El año del chef argentino Mauro Colagreco

El chef argentino Mauro Colagreco apenas durmió en las últimas horas. Encadena las entrevistas desde que su restaurante Mirazur, en Francia, fue coronado el martes en Singapur como el mejor del mundo por la lista 50 Best, un "triunfo" para quienes no creen en las fronteras.

"Éramos los favoritos, pero hasta que no estás en ese momento no te lo crees", explicó por teléfono desde Singapur el chef, cuyo restaurante en Menton (sureste francés) ocupó el año pasado el tercer lugar.

Una nueva regla de la influyente clasificación británica eliminaba de la carrera a los dos primeros restaurantes de 2018 - Osteria Francescana y El Celler de Can Roca - que pasaron a integrar una nueva lista, "The best of the best".

Colagreco, que también tiene raíces italianas y llegó a Francia en 2001, aseguró al recibir el premio que el Mirazur, abierto en 2006 con una cocina inventiva a base de productos cultivados en sus propios huertos, representa una "nueva manera de cocinar" en ese país.

"Francia durante muchos años ha tenido una imagen de una cocina muy introvertida, mirando hacia ella misma, hoy por hoy esto está cambiando", explicó a la agencia internacional AFP.

"Hay muchísimos chefs extranjeros y toda una nueva generación que quieren instalarse en Francia apasionados por la cocina francesa, pero dándole una apertura mucho mayor", agregó, alabando a la vez "la creatividad" de los jóvenes chefs galos.

Colagreco ya se convirtió en enero en el único extranjero en lograr la tercera estrella Michelin en Francia. Y el martes en el primer chef radicado en Francia que se coloca en la cima del 50 Best en sus 18º ediciones.

¿Suscitará los celos de sus colegas franceses, que a menudo han acusado al 50 Best de no apreciar su cocina?

"Esto no tiene que ser un tema de rivalidad, es un triunfo para la cocina francesa, para el mundo que hoy por hoy atraviesa un período de cierre (...) en torno de las fronteras".

Pese a la avalancha de reservas que se avecinan, Colagreco no tiene por ahora planes de ampliar su restaurante de 12 mesas que disfruta de unas vistas espectaculares sobre el Mediterráneo.

Este miércoles, la primera mesa para dos personas disponible en el sitio internet de Mirazur era a unos seis meses vista.

El mejor restaurante del mundo

El restaurante Mirazur fue coronado el martes como el mejor del mundo, según la influyente lista 50 Best. Mirazur, tercero en la pasada edición, superó a la nueva versión del restaurante danés Noma y al español Asador Etxebarri, según el palmarés anunciado en una ceremonia en Singapur. Central, del chef peruano Virgilio Martínez, mantuvo la sexta posición y se coronó mejor restaurante de Latinoamérica.

Colagreco ya se había convertido este año en el único chef extranjero con tres estrellas Michelin en Francia y en el primer argentino en lograrlo. Es también el primer restaurante de Francia en obtener el número 1 de un ranking a menudo criticado por no apreciar la gastronomía gala.

Acompañado de su esposa brasileña Julia y del equipo del Mirazur, Colagreco subió al escenario ondeando una enorme banderola formada por cuatro banderas: la argentina, la brasileña, la francesa y la italiana. "Esta bandera representa al Mirazur y una nueva manera de cocinar en Francia", señaló, celebrando los valores tradicionales de ese país: igualdad, fraternidad y libertad.

Mirazur era favorito para alcanzar la cima en esta 18ª edición, puesto que la lista publicada por la revista británica Restaurant cambió las reglas para que los primeros ya no puedan repetir y el número dos del año pasado, el El Celler de Can Roca, ya había sido coronado dos veces.

Este restaurante situado en Gerona (noreste de España), así como el primero, el italiano Osteria Francescana, pasaron a inaugurar entre otros templos gastronómicos la lista "The best of the best". En los top 10 de este año, también figuran el Maido (10) de Lima, Disfrutar (9) de Barcelona y Mugaritz (7) de la localidad vasca de Rentería, en el norte de España. Pujol, el establecimiento del chef Enrique Olvera en Ciudad de México, se consagró por su parte como el mejor restaurante de América del Norte, en el número 12.

26 Junio 2019
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