El próximo 5 y 6 de septiembre, el Museo de la Industria será sede de la primera edición del Helado Artesanal Fest. Lo que a simple vista podría parecer un evento gastronómico más para disfrutar en familia será también una oportunidad para conocer el detrás de escena de una industria que busca reinventarse frente a un contexto económico complejo.
La propuesta es impulsada por el Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Pizzeros, Servicios Rápidos, Heladeros y Alfajoreros, con el acompañamiento de la Municipalidad de Córdoba y el Concejo Deliberante. El objetivo, según explica Jorge Araujo, representante del gremio, es poner en valor el oficio, generar un espacio de encuentro y dar visibilidad a las pequeñas y medianas empresas cordobesas.
Helado, el menú obligado del fin de semana
Con entrada libre y gratuita, el festival propone acercar al público al universo que existe detrás de una bocha de helado. Durante las dos jornadas habrá degustaciones, demostraciones técnicas, talleres, conferencias, masterclasses, espacios de comercialización, un patio gastronómico y espectáculos en vivo.
Pero para Araujo, la propuesta va más allá de la gastronomía. La organización del festival forma parte de una mirada diferente sobre el papel que puede desempeñar el sindicalismo en un momento de dificultades para la actividad.
Promover el trabajo, además de defenderlo
Que la organización de un festival de estas características esté impulsada por un gremio y no exclusivamente por una cámara empresarial o un organismo estatal es, para Araujo, una señal del cambio que buscan promover.
“Hasta hace un tiempo, lo del gremio era la defensa del trabajador. Hoy es la promoción de ese trabajo, porque nos encontramos en una coyuntura donde toda la industria se está cayendo a pedazos. Si las industrias se caen, nosotros nos caemos con ellas”, sostiene.
En ese sentido, asegura que el festival también busca correrse de los prejuicios que suelen rodear a las organizaciones sindicales.
“No importa si hay prejuicios o si dudaron al principio porque lo organizaba el gremio. Fuimos profesionales desde el primer día”, afirma. Y agrega que el eje de trabajo está puesto en la actividad y en quienes forman parte de ella, más allá de las diferencias políticas.
Un escenario para las Pymes cordobesas
Uno de los criterios que definió la organización fue priorizar la participación de empresas locales. Aunque, según Araujo, hubo interés de grandes marcas nacionales, el sindicato decidió que el espacio estuviera destinado a emprendimientos y compañías de Córdoba.
“Decidimos que todas las empresas tenían que ser locales. La idea es reunir a esa heladería chiquita de barrio, que hace un producto gourmet increíble pero no tiene plafón de marketing, y ponerla en un stand exactamente igual al de las marcas ya consagradas de acá”, explica.
Como ejemplo, menciona a delBent, de Villa Allende, que trabaja con materias primas naturales. También aparecen en ese universo las heladerías de barrio que lograron construir productos de calidad y una identidad propia sin contar necesariamente con los recursos de las grandes cadenas.
“A estas Pymes se les hace muy cuesta arriba, reman en dulce de leche. Quizás este evento les ayude al crecimiento, a abrir otro local el día de mañana y generar nuevos puestos de trabajo”, plantea Araujo.
La apuesta, entonces, no está solamente en vender helado durante un fin de semana, sino en generar un espacio de exposición que pueda traducirse en nuevos clientes, crecimiento y oportunidades para el sector.
La evolución de la heladería y el rol social
La heladería también cambió. Lo que durante décadas estuvo asociado principalmente al consumo de verano se transformó en una actividad con presencia durante todo el año. La incorporación de cafetería, pastelería y nuevas propuestas gastronómicas permitió ampliar el público y modificar los hábitos de consumo.
Al mismo tiempo, la búsqueda de nuevos sabores y combinaciones se convirtió en una de las características de la heladería contemporánea. Ingredientes como el pistacho, por ejemplo, pasaron de ser opciones más específicas a convertirse en protagonistas de las vitrinas.
Para Araujo, esa capacidad de adaptación es una de las fortalezas del sector, aunque no alcanza por sí sola para enfrentar el escenario económico actual.
Pero más allá de sabores y recetas, el sindicato ve en este oficio una herramienta de contención social. A través de su escuela de capacitación, están trabajando para proveer mano de obra calificada a las empresas y, al mismo tiempo, rescatar a sectores vulnerables.
«Este oficio tan digno te da una pronta salida laboral. Trabajamos con sectores desprotegidos y logramos que este oficio dignifique y les dé una salida rápida. Hoy le toca al helado ser ese puente.»
La formación aparece así como una doble función: por un lado, permite a las empresas acceder a trabajadores capacitados y, por otro, ofrece a personas que atraviesan situaciones de vulnerabilidad una posibilidad concreta de incorporarse al mercado laboral.
Una primera edición que busca continuidad
Para el gremio, el Helado Artesanal Fest representa también un desafío organizativo. Es la primera experiencia de estas características y, por eso, Araujo reconoce que la expectativa se mezcla con la incertidumbre.
“Somos primerizos organizando esto, la adrenalina es total. Pero si nos quedamos quietos llorando por la situación, no logramos nada. Hay que ir para adelante”, concluye.
Detrás de las degustaciones y el paseo familiar, el festival busca instalar una discusión más amplia: cómo sostener una actividad atravesada por el aumento de costos y la caída del consumo, pero que todavía encuentra en la innovación, la capacitación y el trabajo colectivo herramientas para seguir creciendo.
Helado Artesanal Fest: todo lo que hay que saber
La primera edición del Helado Artesanal Fest se realizará el sábado 5 y domingo 6 de septiembre, de 14 a 22, en el Museo de la Industria, ubicado en Libertad 1130. La entrada será libre y gratuita.
Durante ambas jornadas habrá espacios de exhibición y comercialización, degustaciones guiadas, demostraciones técnicas, un patio gastronómico y espectáculos artísticos en vivo.
Festival de Helado Artesanal en Córdoba: cuándo y dónde será
La capacitación tendrá un lugar central con talleres, conferencias y masterclasses a cargo de referentes nacionales, que abordarán temas vinculados con el desarrollo de nuevos sabores, las técnicas de elaboración, la sustentabilidad y el marketing.
El evento también fue diseñado con criterios de sustentabilidad y accesibilidad, con estaciones de reciclaje, reducción del uso de plásticos y sanitarios adaptados.
Además, quienes quieran colaborar podrán llevar un alimento no perecedero, que será destinado a entidades benéficas, y participar a cambio en sorteos especiales.
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