El locro se mantiene como uno de los platos más representativos de la cocina argentina, con fuerte presencia en celebraciones como el Día del Trabajador y el 25 de Mayo. En 2026, su preparación refleja el impacto de la inflación, especialmente en los cortes de carne, pero sigue siendo una opción rendidora para compartir.
Cuánto cuesta hacer locro en Córdoba
Según un relevamiento del Mercado Norte, preparar una olla para 10 personas cuesta alrededor de $54.200, lo que equivale a $5.420 por porción.
El dato central es que más del 80% del gasto corresponde a las carnes (mondongo, falda, marucha, chorizo colorado y cortes de cerdo), mientras que ingredientes como maíz blanco, porotos, zapallo y verduras tienen menor incidencia en el total.
En comparación con 2025, cuando preparar locro para 10 personas rondaba los $38.885, el incremento interanual es cercano al 39%. La suba impacta directamente en la organización de las celebraciones, con familias que optan por reducir cantidades, compartir gastos o ajustar ingredientes.
Receta tradicional de locro (para 10 personas)
Si bien las recetas varían a lo largo del país y según la región, la redacción de Hoy Día Córdoba accedió a una preparación tradicional que se transmite de generación en generación y no falla:
- 250 g de porotos
- 250 g de maíz blanco
- 500 g de huesitos de cerdo
- 500 g de falda o marucha
- 500 g de mondongo
- 3 chorizos colorados
- 1/2 zapallo
- 2 calabacines
- Condimentos: sal, pimienta y pimentón
Preparación:
- Remojar el maíz blanco y los porotos durante al menos 12 horas.
- Hervir en una olla grande hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorporar las carnes cortadas en trozos pequeños.
- Agregar el zapallo y los calabacines.
- Cocinar a fuego bajo durante varias horas, revolviendo de manera constante.
- Sumar el chorizo colorado en rodajas y condimentar.
- Continuar la cocción hasta lograr una textura espesa y homogénea.
Secretos para mejorar el locro
Más allá de la receta, hay técnicas simples que pueden marcar una diferencia en el resultado final:
- Color más intenso: agregar una pequeña cantidad de remolacha durante la cocción o reforzar con pimentón permite lograr un tono más atractivo sin alterar el sabor de forma significativa.
- Cocción más rápida y textura cremosa: rallar el zapallo en lugar de cortarlo en cubos ayuda a que se integre antes y espese el locro de manera natural.
- Sabor equilibrado: controlar la cantidad de grasa de las carnes evita que el plato resulte pesado.
- Mejor al día siguiente: el reposo potencia los sabores y mejora la consistencia.
Una tradición que se adapta
Aunque el aumento de precios obliga a ajustar cantidades o ingredientes, el locro conserva su lugar en la mesa argentina. Ya sea en su versión clásica o con variantes, sigue siendo un plato asociado a lo colectivo, donde la receta se transmite y se ajusta según cada cocina.
En ese marco, las recetas veganas ganan lugar en las mesas argentinas. Esta versión reemplaza las carnes por proteínas vegetales:
- Soja texturizada hidratada
- Salchichas y chorizos vegetales
- Maíz blanco, porotos y verduras (igual que la receta original)
El uso de pimentón ahumado y caldos vegetales concentrados permite replicar la profundidad del locro tradicional.
Cuánto cuesta comprar locro ya preparado
Para quienes eligen no cocinar, los precios también reflejan la suba de costos:
- Porciones para llevar: desde $9.000
- Opciones para cuatro personas: desde $32.000
- Restaurantes: entre $10.000 y $22.000 por plato
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