La tortilla de papas, un plato español muy querido en la mesa argentina, sigue siendo un favorito tanto en hogares como en restaurantes. Aunque su receta es sencilla, la técnica para lograr una tortilla perfecta puede ser todo un desafío.
La tortilla de papas, aunque es originaria de España, encontró un lugar especial en la gastronomía argentina. Con solo tres ingredientes básicos: papas, huevos y cebolla (opcional), su preparación puede convertirse en un verdadero arte. “Lo fundamental es la calidad de los ingredientes y el método de cocción”, asegura Ana Pérez, chef de la tradicional «Casa de la Tortilla», en España.
Claves para una Tortilla Perfecta
Selección de las papas: Elegir papas de buena calidad. “Las papas deben ser frescas y firmes para mantener la textura ideal”, destaca Pérez.
Corte uniforme: Cortar las papas en rodajas finas y de tamaño homogéneo asegura una cocción pareja. Esto evita que algunas queden crudas y otras demasiado blandas.
Temperatura del aceite: Freír las papas a fuego medio es esencial. Pero hay una advertencia, si el aceite está demasiado caliente, se doran por fuera, pero quedan crudas por dentro.
Tiempo de cocción: La cocción lenta es clave. Las papas deben quedar tiernas, lo que puede llevar entre 15 y 20 minutos. Es importante que se cocinen en el aceite, no que se frían.
Batido de huevos: Utilizar huevos frescos es fundamental. Batirlos bien, pero sin hacer espuma, permite que se integren adecuadamente con las papas.
El volteo: Voltear la tortilla es uno de los momentos más críticos. Usar un plato grande facilita el proceso. Hay que hacerlo con confianza para no romper la tortilla.
Descanso: Dejar reposar la tortilla unos minutos antes de cortarla mejora el sabor y la textura. Los sabores se asientan, y la tortilla se compacta un poco más.
La tortilla de papas no es solo un plato; es un símbolo de la cocina casera argentina. Ya sea en una reunión familiar o en un almuerzo con amigos, su popularidad sigue intacta. Con estos consejos, cualquier persona puede intentar recrear esta delicia en su hogar, asegurando una experiencia culinaria que celebra la rica tradición de la gastronomía en Argentina.