Cada 25 de Mayo, el locro suele quedarse con el protagonismo absoluto de la mesa argentina. Sin embargo, este año el Mercado Norte de Córdoba puso el foco en otras dos recetas que ganan cada vez más espacio entre familias, reuniones y ventas caseras: las empanadas criollas y la humita.
El relevamiento muestra cuánto cuesta preparar ambos platos para compartir entre 10 personas y deja, además, una radiografía del consumo, los precios y las nuevas estrategias familiares para generar ingresos extra durante el fin de semana patrio.
Según los valores relevados en los puestos del mercado, cocinar tres docenas de empanadas criollas cuesta $29.075, lo que representa cerca de $2.900 por persona. La humita al plato, en cambio, requiere un presupuesto bastante mayor: $39.290, unos $3.929 por comensal. La diferencia entre ambas preparaciones supera los $10.000 y tiene una explicación clara: el fuerte aumento del precio del choclo, ingrediente central de la humita.
Dónde se concentra el gasto
En el caso de las empanadas, el principal costo está en la carne picada. Comprar un kilo y medio demanda unos $18.000, es decir, más del 60% del total de la receta. A eso se suman las tapas, la cebolla de verdeo, las aceitunas, los huevos y los condimentos.
La humita muestra un escenario todavía más marcado. Solo el choclo blanco representa $30.000 del presupuesto final: se necesitan 30 unidades para cocinar una olla para diez personas. El queso cremoso, el morrón y el zapallo completan el resto de los ingredientes.
Más allá de los números, el informe refleja un cambio que empieza a verse con mayor frecuencia en las fechas patrias. Aunque el locro continúa siendo el plato más asociado al 25 de Mayo, las empanadas y la humita aparecen como alternativas cada vez más elegidas, tanto por costos como por practicidad.
Cocinar para vender: «sumar un ingreso adicional»
Desde el Mercado Norte también advirtieron un fenómeno que ya se había observado durante el Día del Trabajador: el crecimiento de personas que compran ingredientes para cocinar y vender comidas típicas.
Sergio “Pepelo” Machuca, referente del mercado, explicó que este año volvió a crecer la demanda de productos vinculados a preparaciones caseras destinadas a la reventa.
“De la misma manera que pasó con el locro para el Día del Trabajador, advertimos que mucha gente está comprando ingredientes para preparar y vender empanadas y humita para sumar un ingreso adicional”, señaló.
La tendencia expone una postal cada vez más habitual: familias, cocineros amateurs y pequeños emprendedores que aprovechan los feriados patrios para generar ingresos en un contexto donde el consumo sigue golpeado y cocinar en casa vuelve a convertirse en una alternativa más económica.
Entre hornos encendidos, ollas grandes y recetas heredadas, la discusión vuelve a instalarse en muchas cocinas cordobesas: si el locro sigue siendo el rey indiscutido del 25 de Mayo o si, lentamente, empieza a compartir el podio con otros clásicos criollos.
Tips para preparar empanadas y humita
Desde el Mercado Norte también compartieron algunas recomendaciones para la preparación de ambos platos tradicionales.
Para las empanadas criollas, sugieren dorar primero la cebolla y la cebolla de verdeo en aceite antes de incorporar la carne picada. Una vez cocido el relleno, se agregan aceitunas y comino para potenciar el sabor. Quienes prefieran una versión agridulce pueden sumar pasas de uva y una pequeña cantidad de azúcar.
Además, recomiendan dejar enfriar bien la preparación antes de armar las empanadas y añadir trozos de huevo duro antes del cierre. La cocción puede realizarse al horno o fritas en grasa de cerdo.
En el caso de la humita al plato, el consejo principal es mantener una cocción lenta y constante. El pimentón, la cebolla y el morrón deben sofreírse antes de incorporar la pasta de choclo rallado. Luego se agrega el zapallo hecho puré y, si la mezcla lo requiere, un poco de leche para lograr una textura más cremosa.
Desde el mercado remarcan la importancia de revolver de manera permanente durante los 40 minutos de cocción para evitar que la preparación se pegue. El toque final llega con cubos de queso cremoso antes de servir.
Con la carne por las nubes, hacer locro en Córdoba cuesta 39% más que en 2025