El costo de un asado completo para diez personas en Córdoba alcanzó los $144.800 en marzo, con una suba mensual del 1,4%, la variación más baja en lo que va de 2026. El dato surge del Índice Asado que elabora el Mercado Norte a partir de un relevamiento directo de precios en sus puestos.
El valor equivale a $14.480 por comensal e incluye todos los componentes del menú: carne, ensaladas, carbón, pan, bebidas (con y sin alcohol) y postre.
Estabilidad en la carne vacuna
El dato más relevante del mes fue la desaceleración en los precios de la carne vacuna, principal componente del costo total. El kilo de asado de novillo se relevó en $19.900, lo que representa $99.500 solo en carne para diez personas.
“Se observó una mayor estabilidad en los precios de la carne, especialmente la vacuna, lo que permitió sostener las ventas”, señaló Sergio Machuca, referente del centro comercial del Mercado Norte.
La variación de marzo marca un quiebre respecto de los meses previos, cuando los aumentos habían sido más pronunciados.
Diferencias según el tipo de carne
El relevamiento también permite comparar distintas alternativas para el mismo menú:
- Novillito (opción más cara): $164.000
- Novillo (referencia): $144.800
- Cerdo: $104.300
- Pescado a la parrilla: $104.800
- Pollo (opción más económica): $67.700
Además, desde marzo se incorporaron nuevas opciones como lechón ($156.800), cordero ($148.800) y cabrito ($155.800), ampliando el análisis del costo de distintas proteínas.
Semana Santa impulsó el pescado
Otro dato destacado fue el comportamiento del pescado, que registró una alta demanda en la previa de Semana Santa. El menú a la parrilla para diez personas se ubicó en $104.800, posicionándose como una alternativa competitiva frente a la carne vacuna.
Según explicó Machuca, la combinación de tradición religiosa y precios accesibles favoreció el crecimiento de las ventas en ese segmento durante los últimos días del mes.
Cómo se compone el costo
El índice desagrega cada componente del asado. Además de la carne, se incluyen:
- Carbón: $9.000 (dos bolsas)
- Verduras: $6.400
- Pan francés: $2.900
- Bebidas: $17.100
- Postre: $10.000
El total configura una radiografía del costo real de una reunión típica en Córdoba.
Con una suba contenida en marzo, el comportamiento de la carne en abril será clave para determinar si la desaceleración se consolida o si se trató de una pausa dentro de la tendencia alcista.