Preparar un asado para 10 personas en Córdoba demandó una inversión de $143.900 durante junio de 2026, lo que representa un gasto promedio de $14.390 por comensal. De acuerdo con el relevamiento mensual del Mercado Norte de Córdoba, el denominado Índice Asado registró una suba del 1,20% respecto de mayo, consolidando una marcada tendencia a la estabilidad en el corazón del consumo familiar.
El incremento marginal estuvo explicado en su totalidad por ajustes en los productos complementarios del menú. En contraste, las carnes vacunas y de cerdo no registraron variaciones en sus pizarras, mientras que el pollo fresco actuó como un factor de contención al presentar una baja en sus valores líquidos.
El indicador de referencia contempla una canasta integral que incluye cinco kilos de costilla, carbón, verduras para ensalada, pan, bebidas con y sin alcohol, y postre, con el objetivo de reflejar el costo real y corporativo de una reunión social.
| Producto (Menú Novillo para 10 personas) | Cantidad | Costo Total |
| Carne (Costilla de Novillo) | 5 kilos | $97.500 |
| Vino (Botellas de 3/4) | 3 unidades | $11.700 |
| Carbón | 2 bolsas de 4kg | $11.000 |
| Helado (Palito bombón) | 10 unidades | $8.000 |
| Gaseosas | 2 botellas de 2L | $7.000 |
| Tomate perita | 1 kilo | $3.000 |
| Pan francés | 1 kilo | $2.800 |
| Lechuguín | 1 paquete | $2.000 |
| Huevos | 3 unidades | $900 |
| Valor total del ticket | – | $143.900 |
| Costo por comensal | – | $14.390 |
La estabilidad de la carne
Según explicó Sergio Machuca, referente del Mercado Norte de Córdoba, la nula variación en los mostradores de las carnicerías fue la clave para evitar un salto en el indicador general. «En junio las carnes siguieron estables, sin aumentar de precio, aunque se registraron subas en otros insumos del Índice Asado», señaló el directivo.
En términos de asignación de presupuesto, la proteína animal continúa siendo el componente de mayor peso estratégico dentro del ticket. Los cinco kilos de costilla de novillo, valuados en $19.500 por kilo, requirieron un desembolso de $97.500, lo que representa casi el 68% del costo total de la preparación.
El resto de la estructura de costos se distribuyó entre el carbón ($11.000), el vino ($11.700), las gaseosas ($7.000), el postre ($8.000) y los artículos de panadería y verdulería ($8.700 en conjunto). Al comparar el escenario actual con el mes de mayo —cuando el mismo menú cotizaba en $142.200—, el impacto neto en el bolsillo de los consumidores fue de apenas $1.700 adicionales.
El mapa de la oferta según la proteína elegida
El informe de la entidad comercial también traza una segmentación de precios según el tipo de carne seleccionada por los coordinadores del gasto:
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Novillito: Se mantuvo como la opción más costosa, alcanzando un valor de $165.350 para diez personas ($16.535 por comensal).
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Cerdo: Se posicionó como la alternativa intermedia, demandando un fondo total de $109.400 ($10.940 por comensal).
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Pollo: Consolidó su lugar como la propuesta más competitiva del mercado local al costar $70.000 para diez comensales, ($7.000 por comensal) tras registrar un retroceso mensual del 1,5%.
El factor deportivo dinamizó el volumen de ventas
Más allá de la evolución de las listas de precios, el mes de junio exhibió una fuerte aceleración en el volumen de transacciones de la economía minorista. Los voceros de la organización adjudicaron este dinamismo al impacto del Mundial de Fútbol 2026, cuyas jornadas previas a los partidos de la Selección Argentina motorizaron la demanda agregada en el sector alimenticio.
«Las ventas vienen bien, sobre todo en los días previos a los partidos de la Selección Argentina en el Mundial de Fútbol, donde la gente compra para hacer asados y picadas», afirmó Machuca.
La convergencia de una oferta de precios previsible en las carnicerías y la estacionalidad del torneo internacional permitieron sostener los niveles de facturación del sector comercial cordobés, amortiguando las presiones inflacionarias remanentes de los artículos de almacén.
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