El Gobierno de Córdoba, junto con el respaldo de otras instituciones, lanzó una campaña para el fomento de la producción y el consumo de cortes de cordero en la dieta alimentaria.
En ese marco recientemente se realizó la primera Degustación de cortes de cordero cordobés: carne magra de pasturas, organizado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería; la Universidad Nacional de Río Cuarto (UNRC): el Instituto Nacional de Tecnología Agroalimentaria (INTA) y representantes del denominado Proyecto Utuco, de donde nace la iniciativa.
El ministro de Agricultura y Ganadería, Sergio Busso, dijo que “es importante consolidar una cadena productiva que es incipiente, pero con un gran futuro y Córdoba tiene una propuesta con valor agregado”, y en ese sentido destacó el trabajo conjunto entre el sector público y privado.
Desde la cartera precisaron que las acciones que se están realizando con el plan buscan incidir “en la matriz productiva e impulsan una redefinición en la cadena ovina provincial que mejora la sustentabilidad en el territorio en términos económicos, sociales y ambientales”.
Aseguraron que el cordero cordobés es un ejemplar de “carne magra de pasturas”, criado por productores que se esfuerzan en mejorar genéticamente sus majadas, apostando a razas netamente carniceras alimentadas sobre pasturas que les permiten alcanzar más eficiencia, cuidando el medio ambiente y el bienestar animal.
También enfatizaron que la carne de cordero contiene propiedades únicas referidas a terneza, jugosidad, consistencia y una suave textura, que se pueden reconocer en cada corte disponible para incorporar la carne ovina a todas las preparaciones que se puedan imaginar, tanto tradicionales como innovadoras.
Además el plan apunta a incentivar la producción ovina mediante un sistema eficiente y sostenible que permita un negocio formal y rentable, y que en ese sentido se trabaja en mecanismos para aumentar la tasa de reproducción y la velocidad del crecimiento.
