La carne vacuna volvió a ubicarse en el centro de la escena económica. En noviembre de 2025, el precio de la hacienda alcanzó su mayor valor relativo de los últimos quince años, medido contra el Índice de Precios Internos al por Mayor (IPIM), en un contexto de menor oferta de animales, caída de la faena y restricciones estructurales del sector.
Los datos surgen del Informe Económico Mensual Nº 298 de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), que advierte que el encarecimiento de la carne no respondió a una expansión de la demanda interna, sino a problemas persistentes del lado de la oferta.
Fuerte suba del precio de la hacienda
De acuerdo con el relevamiento, en noviembre el precio promedio del kilo vivo en el mercado de Cañuelas subió 12,8% mensual, hasta ubicarse en $3.334,5, la mayor suba en casi dos años. Desde julio, cuando comenzó a sentirse el factor estacional, el incremento acumulado fue de 51,6% en apenas cinco meses, mientras que la variación interanual alcanzó 78,1% nominal.
CICCRA atribuyó esta dinámica a una combinación de menor oferta de hacienda, una caída en la zafra de terneros tras varios años de condiciones climáticas adversas y una demanda firme, especialmente de novillos.
Menos faena y oferta limitada
El informe también destacó una retracción de la actividad en la industria frigorífica. En noviembre se faenaron 1,047 millones de cabezas, lo que implicó una caída interanual de 9,2% y marcó la novena baja en los últimos once meses. En términos históricos, se trató de uno de los niveles más bajos para un mes de noviembre en décadas.
Además, la faena de hembras se mantuvo elevada, cerca del 48% del total, muy por encima del umbral compatible con la recomposición del stock bovino. Para la entidad, este dato anticipa que la oferta seguirá siendo escasa, aun cuando la demanda se mantenga estable.
Consumo interno
Pese al fuerte aumento de precios, el consumo interno de carne vacuna mostró una recuperación moderada en 2025. En los primeros once meses del año, el consumo aparente creció 3,4% interanual, mientras que el consumo per cápita alcanzó 48,3 kilos por habitante por año, un avance de 2,3% frente a 2024. El consumo total habría llegado a 2,101 millones de toneladas res con hueso.
Sin embargo, CICCRA aclaró que esta mejora no se explicó por una recuperación del poder adquisitivo, sino principalmente por la caída de las exportaciones, que dejaron mayor volumen disponible para el mercado interno.
Exportaciones: menos volumen, más dólares
En paralelo, las exportaciones de carne vacuna mostraron un comportamiento dispar. Según el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC), en noviembre de 2025 se exportaron 64,5 mil toneladas peso producto, por un valor de US$365,6 millones.
En la comparación interanual, el volumen cayó 4,9%, pero el valor creció 36,6%, impulsado por mejores precios internacionales. En el acumulado de los primeros once meses del año, las exportaciones totalizaron 654,8 mil toneladas, por US$3.531,3 millones, con una baja de 7,9% en volumen y una suba de 27,7% en valor, según explicó Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.
China y los cambios en los cupos
La República Popular China se consolidó como el principal destino de la carne argentina, concentrando más del 70% de los volúmenes exportados en noviembre y en el acumulado anual. El precio promedio de la carne deshuesada enviada a ese mercado rondó los US$5.250 por tonelada, aún por debajo del máximo alcanzado en 2022.
En este contexto, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación implementó un nuevo régimen de asignación de cupos de exportación hacia la Unión Europea, el Reino Unido y Estados Unidos. La medida apunta a unificar criterios, premiar el desempeño exportador y simplificar restricciones, con el objetivo de incentivar la producción y la inversión.
Con precios en máximos relativos, oferta restringida y exportaciones reordenándose, la carne vacuna enfrenta un escenario complejo, con impacto directo tanto en el bolsillo de los consumidores como en el equilibrio del negocio ganadero.
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