Después de varios meses consecutivos de aumentos, el tradicional asado mostró en abril un leve alivio para el bolsillo de los cordobeses. El relevamiento mensual que realiza el Mercado Norte confirmó una baja del 2,14% en el presupuesto total necesario para organizar esta comida típica, revirtiendo la tendencia alcista que se mantenía desde principios de año.
De acuerdo a los datos proporcionados por el centro comercial, organizar un banquete con carne de novillo (el corte de referencia) para 10 personas requirió una inversión de $141.700. Esto representa un gasto promedio de $14.170 por comensal.
¿Qué incluye el cálculo?
El presupuesto del asado para 10 personas contempla:
- 5 kilos de costilla vacuna: $97.500
- Carbón: $9.000
- Ensaladas y pan: cerca de $8.000
- Bebidas: $17.500
- Postre: $8.000
Qué explicó la baja
En diálogo con Hoy Día Córdoba, Sergio Machuca, referente del Mercado Norte, explicó que el retroceso respondió tanto a la baja en algunos cortes como al trabajo realizado con proveedores. Esta disminución estuvo impulsada principalmente por la firmeza en los precios de las carnes rojas.
«Después de varios meses en alza, en abril tuvimos una leve baja en el precio de los principales cortes para asar. La carne de cerdo y el pollo fresco se mantuvieron en los mismos valores», detalló.
La baja también implicó una reducción concreta frente al mes anterior. En marzo, el mismo asado había costado $144.800, por lo que en abril el gasto total bajó $3.100. La diferencia estuvo impulsada principalmente por la costilla vacuna, que pasó de $19.900 a $19.500 por kilo.
“Uno de los factores fue que bajó un poquito el precio de la costilla. Eso se logró con ayuda de los proveedores y la baja se trasladó inmediatamente al cliente”, señaló.
Machuca sostuvo además que el movimiento comercial mejoró en las últimas semanas, especialmente por el feriado del 1° de mayo. “La gente buscó mucho el asado. En mi caso particular me quedé sin asado porque vendí muchísimo en el mostrador”, afirmó.
Las opciones más económicas
El informe del Mercado Norte también comparó otras alternativas cambiando la proteína:
- Novillito: $162.725
- Cerdo: $106.200
- Pescado: $104.200
- Pollo: $70.000
“El pollo sigue siendo una de las opciones más buscadas porque tiene muy buen precio. También se vende mucho cerdo”, explicó Machuca.
Según indicó el comerciante, durante la semana crece la demanda de cortes más económicos y rendidores, como aguja parrillera, osobuco, carne molida y bocado fino, mientras que los fines de semana los consumidores vuelven a apostar al asado tradicional.
