De un pequeño espacio pensado para compartir un café entre amigos a un restaurante con una propuesta gastronómica que abarca desde desayunos y meriendas hasta almuerzos y cenas. Así fue cambiando De Botanas, el negocio que Luciano Visconti sostiene desde hace 20 años y que hoy tiene su lugar en La Tejeda, uno de los corredores gastronómicos de la zona norte de Córdoba.
Llegar a las dos décadas de actividad es, para su dueño, un logro que no puede separarse del trabajo cotidiano. En un rubro atravesado por los cambios en el consumo, los costos y las dificultades para sostener un comercio, Visconti destaca la importancia de la dedicación, el equipo de trabajo y la capacidad de resolver imprevistos.
“La gastronomía es un desafío constante. Todos los días no sabés con qué te vas a encontrar. Te tiene que gustar mucho lo que hacés, te tiene que apasionar”, resumió.
Veinte años de gastronomía: el desafío de sostener un restaurante
De Botanas comenzó con otro formato, como un espacio pequeño para compartir entre amigos. Con el paso del tiempo, la propuesta se transformó y amplió sus servicios hasta convertirse en el restaurante que funciona actualmente en La Tejeda.
Para Visconti, emprender en gastronomía requiere una presencia permanente y una participación activa en el funcionamiento del negocio. No alcanza con invertir y esperar resultados: hay que involucrarse en las decisiones y en los problemas que aparecen a diario.
“Al que emprende en gastronomía le diría que piense que va a tener que trabajar y ceder un montón de tiempo. Es lindo porque viene gente a disfrutar, a relajarse, pero también es un trabajo muy dinámico”, explicó.
El movimiento del restaurante cambia a lo largo de la jornada. Cuando termina el desayuno comienza el almuerzo, después llega la merienda y, finalmente, la cena. A eso se suman los cambios del clima, las necesidades de los clientes y los imprevistos propios de cualquier comercio.
En ese escenario, el empresario considera que uno de los principales logros de estas dos décadas fue formar un equipo capaz de resolver las dificultades y mantener el servicio.
“Es un logro poder formar un equipo, ir resolviendo cosas y seguir estando después de 20 años”, señaló.
Una carta amplia y una propuesta para distintos públicos
La continuidad del restaurante también está vinculada, según su dueño, con la variedad de la propuesta y la posibilidad de recibir a distintos públicos y grupos.
De Botanas combina una identidad asociada a la cocina mexicana con una carta que incluye pizzas, pastas, bife de chorizo y lomitos. El local también cuenta con un patio amplio y espacios que permiten organizar encuentros y reuniones numerosas.
“Creo que tenemos mucha variedad, un espacio amplio y disponibilidad tanto de horarios como de lugares para que la gente se sienta cómoda adentro y afuera”, sostuvo Visconti.
Entre los productos que destaca aparecen las fajitas, que pueden pedirse con una porción adicional de queso mozzarella, además de las entradas, los postres y la oferta de bebidas. De cara a la temporada de calor, el patio vuelve a ocupar un lugar central dentro de la experiencia del restaurante.
La propuesta busca mantener una relación entre variedad, calidad y precio. “Tratamos de tener las tres B: bueno, bonito y barato”, resumió el empresario.
La carta también está en movimiento. Visconti contó que están evaluando incorporar nuevas opciones de tacos, en línea con el interés que despierta ese plato, sin abandonar las preparaciones mexicanas que forman parte de la identidad del lugar.
El lomito cordobés, protagonista de los 20 años
En el marco del aniversario, De Botanas lanzó una promoción con distintos premios y un sorteo cuyo premio principal es un año de lomitos gratis: 365 días para el ganador. La iniciativa incluye también premios vinculados con otros productos de la carta y bebidas.
La elección del lomito no es casual. Para Visconti, se trata de una de las preparaciones más representativas de la gastronomía local y una opción que forma parte de las costumbres de los cordobeses.
“Es una cosa muy cordobesa y que todo el mundo elige. Por ahí comer fajitas o tacos todos los días es más difícil que comer un lomito”, explicó.
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Sobre la propuesta de De Botanas, destacó el tamaño del sándwich, su mayonesa y el acompañamiento de papas. Sin embargo, evitó adjudicarse el título del mejor lomito de la ciudad: considera que Córdoba tiene numerosos establecimientos que elaboran buenas versiones de este clásico.
Beneficios Hoy Día Córdoba: De Botanas forma parte de los beneficios exclusivos de Hoy Día Córdoba. Conocé las promociones disponibles y aprovechá las propuestas gastronómicas para disfrutar más por menos.
Cómo ve Luciano Visconti a la gastronomía de Córdoba
Después de dos décadas en el rubro, Visconti considera que la ciudad desarrolló una oferta diversa, con restaurantes para diferentes gustos y presupuestos.
“Hay de todo y hay muy buenos cocineros, muy buenos colegas. Creo que hay restaurantes para todos los gustos y también para todos los bolsillos”, señaló.
En su mirada, la gastronomía local tiene potencial para consolidarse como un atractivo turístico, pero todavía hay oportunidades para profundizar ese desarrollo. En particular, mencionó el valor de la zona histórica y del centro de la ciudad, donde considera que existen espacios con posibilidades de ganar mayor protagonismo.
Para que eso suceda, planteó la necesidad de fortalecer el trabajo conjunto entre el sector público y los comerciantes gastronómicos y hoteleros.
“Deberíamos trabajar más juntos, gobierno, gastronómicos y hoteleros, para hacer crecer la plaza”, sostuvo.
Visconti reconoció que existen acciones de articulación entre las cámaras empresariales y los gobiernos, aunque consideró que todavía se puede avanzar en el desarrollo de polos gastronómicos y en la promoción de la oferta cultural y culinaria de Córdoba.
Su planteo apunta a aprovechar mejor los atractivos de la provincia y generar condiciones para que la gastronomía tenga un peso mayor dentro de la experiencia turística.
El futuro: consolidarse en La Tejeda
Aunque cumplir 20 años invita a pensar en nuevos proyectos, el objetivo inmediato de Visconti no es expandir el negocio, sino fortalecer el local actual.
Con la llegada de la temporada de calor, el restaurante se prepara para aprovechar el movimiento que generan los meses de temperaturas más altas, especialmente en sus espacios al aire libre.
“Nos estamos tratando de acomodar acá, no estamos tratando de expandirnos. Queremos lograr una mejor atención y llegar más al público de la zona”, explicó.
El empresario señaló que buena parte de sus clientes son vecinos del sector, una característica que busca consolidar a través de una experiencia cercana y una propuesta accesible.
Después de dos décadas, la apuesta de De Botanas pasa por sostener ese vínculo con quienes lo eligen, mejorar el servicio y continuar construyendo su lugar dentro de la gastronomía cordobesa.
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