Preparar un asado para 10 personas en Córdoba demandó una inversión de $142.900 durante julio de 2026, lo que representa un gasto promedio de $14.290 por comensal. De acuerdo con el relevamiento mensual del Mercado Norte de Córdoba, el denominado Índice Asado registró una baja del 0,69% respecto de junio, cuando la misma preparación había alcanzado los $143.900.
La reducción estuvo explicada principalmente por una merma en el precio de algunos cortes de carne roja, que permitió compensar las variaciones registradas en otros productos que integran la canasta del asado.
El indicador contempla una preparación completa para 10 personas con cinco kilos de costilla de novillo, carbón, verduras para ensalada, pan, bebidas con y sin alcohol y postre, con el objetivo de reflejar el costo real de una reunión familiar o social.
| Producto | Precio unidad/kg | Cantidad | Costo total |
|---|---|---|---|
| Carne (Costilla) | $18.800/kg | 5 kg | $94.000 |
| Vino (3/4) | $4.000 unidad | 3 botellas | $12.000 |
| Carbón | $6.000 bolsa | 2 bolsas de 4 kg | $12.000 |
| Helado palito | $800 unidad | 10 unidades | $8.000 |
| Gaseosas (2L) | $4.000 unidad | 2 botellas | $8.000 |
| Tomate perita | $2.500/kg | 1 kg | $2.500 |
| Lechuguín | $2.500 paquete | 1 paquete | $2.500 |
| Pan francés | $3.000/kg | 1 kg | $3.000 |
| Huevos | $300 unidad | 3 unidades | $900 |
VALOR TOTAL DEL TICKET: $142.900
COSTO POR COMENSAL (10 personas): $14.290
La carne volvió a impulsar la baja del índice
Según explicó Sergio Machuca, referente del Mercado Norte de Córdoba, durante julio los valores de las carnes se mantuvieron estables, aunque algunos cortes registraron pequeñas reducciones que impactaron sobre el indicador general.
“Las carnes siguieron estables a lo largo del mes de julio, incluso con algunos cortes que mostraron leves bajas en sus precios, lo que ayudó a que las ventas crecieran durante el mes del Mundial”, señaló Machuca.
Dentro de la estructura del gasto, la carne continuó siendo el principal componente del presupuesto. Los cinco kilos de costilla de novillo tuvieron un valor de $94.000, con un precio de $18.800 por kilo, y representaron cerca del 66% del costo total de la preparación.
En comparación con junio, cuando el mismo corte requería $97.500, la carne mostró una reducción de $3.500 en el gasto total, uno de los factores centrales detrás de la baja mensual del índice.
Las alternativas según el tipo de carne
El relevamiento del Mercado Norte también mostró las diferencias de costo según la proteína elegida:
- Novillito: se mantuvo como la alternativa más cara, con un costo de $166.750 para 10 personas, equivalente a $16.675 por comensal. En junio había costado $165.350.
- Cerdo: demandó una inversión de $111.900, con un valor individual de $11.190 por persona. En el mes anterior había alcanzado los $109.400.
- Pollo: continuó como la opción más económica, con un costo total de $72.000 para 10 comensales, es decir, $7.200 por persona. En junio había costado $70.000.
El Mundial sostuvo las ventas del sector
Más allá de la evolución de los precios, desde el Mercado Norte destacaron que la demanda estuvo impulsada por el calendario del Mundial de Fútbol 2026.
Según Machuca, en cada uno de los cinco partidos que disputó la Selección Argentina durante julio, las ventas de asado crecieron alrededor de 30%, favorecidas por el consumo asociado a las reuniones y encuentros familiares.
De esta manera, la estabilidad de los precios de la carne y el impulso del evento deportivo permitieron sostener el movimiento comercial del sector, pese a la baja registrada en el Índice Asado durante el mes.
