Desde este lunes 6 de abril de 2026, las panaderías de la provincia de Córdoba aplican un ajuste en sus pizarras que oscila entre el 10% y el 15%. Se trata de la primera actualización de precios que realiza el sector en siete meses, tras un periodo de estabilidad que se mantenía desde septiembre del año pasado.
Los motivos detrás del ajuste
A diferencia de otras ocasiones, el motor de este incremento no es el precio del trigo. Según explicaron desde el sector, el valor de la harina se mantiene estable gracias a una cosecha favorable. Sin embargo, la presión proviene de los costos operativos y los servicios básicos.
El incremento responde principalmente a:
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Servicios públicos: El gas, insumo vital para los hornos, sufrió subas interanuales de entre el 80% y el 90%.
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Insumos específicos: Las grasas y margarinas aumentaron un 25% solo en el último mes.
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Logística: Las constantes subas en los combustibles encarecieron los fletes y la distribución.
La nueva lista de precios en el mostrador
El Centro de Panaderos de Córdoba, encabezado por su presidente Marcelo Caula, difundió los valores de referencia que comenzarán a verse en los locales de la capital y el interior.
Impacto en las ventas y el consumo
Desde la entidad gremial empresaria advierten sobre una marcada caída en la demanda de los productos que no son de primera necesidad. Mientras que el pan francés resiste por ser un alimento esencial, la pastelería atraviesa un escenario crítico.
De acuerdo a los registros del sector, las ventas de criollos y facturas cayeron un 20% interanual, mientras que en otros productos de pastelería algunos socios reportan mermas que alcanzan el 30%. Se espera que, tras este anuncio, el consumo general sufra una retracción temporal durante las próximas semanas.
La postura de los panaderos
A pesar de la actualización, los industriales aseguran que los nuevos montos no llegan a cubrir el total de la inflación acumulada. El objetivo de esta medida moderada es garantizar la sostenibilidad de los comercios sin expulsar a los clientes del mercado.
Al respecto, Marcelo Caula, Presidente del Centro de Panaderos de Córdoba, señaló la necesidad de mantener un equilibrio en los mostradores:
«Hemos sido prudentes teniendo en cuenta… las listas de precios sugeridos anteriormente, estamos por debajo de la inflación».
De esta manera, el sector intenta absorber parte de los costos para evitar un impacto mayor en el bolsillo de los cordobeses, en un contexto donde los gastos de producción, ajenos a la materia prima, no dan tregua.
