El sector de los panificados está pasando su peor crisis hasta el momento. Así lo describió Marcelo Caula, presidente del Centro de Industriales Panaderos y Afines de Córdoba (Cipac), al señalar que se está cursando lo que se considera la temporada alta de panificados con números en descenso. Las causas principales se deben a los altos costos y a la baja del consumo.
En comunicación con Hoy Día Córdoba, Caula describió describió que a lo largo del tiempo las crisis no han afectado profundamente a la industria que representa, por tratarse de un producto de primera necesidad. Sin embargo, actualmente la situación es muy diferente: “En otras ocasiones de crisis ha sido más llevadero, pero ni siquiera en el 2001 nos pegó tan fuerte como ahora”.
El industrial explica que a principios del 2000 hubo caída en las compras, pero ahora también se suman los elevados costos de producción. En este sentido, Caula describe que el precio del trigo subió un 300% respecto a 2023 y otros insumos, como la grasa y la margarina, subieron un 700%. La mayor dificultad se presenta con el costo del gas, que según sus datos ha registrado un aumento del 1.700%. Incluso, hay locales que recibieron facturas mensuales de gas por 2,5 millones de pesos, frente a los 500.000 pesos que abonaban con anterioridad.
Esta situación da como resultado que en este invierno los valores de consumo se muestren por debajo de lo habitual. En los productos más comunes, como el miñón y el pan francés, la baja es de un 10%, mientras que la demanda de criollos descendió un 20%. Pero el impacto más grande se da en las especialidades, como las facturas, donde el porcentaje de contracción es de un 50%.
Además de este contexto, Caula advierte que en las reuniones periódicas con los socios de Cipac es frecuente escuchar que se están cerrando panaderías en la ciudad, y es por esto que están esperando soluciones que mejoren el contexto. Aunque en este sentido, las proyecciones de acá a fin de año no son optimistas debido al descenso del poder adquisitivo de los trabajadores.
Al igual que otras agrupaciones industriales, la de panificados es parte del Consejo Córdoba PyME, dependiente del Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica. En este sentido, y frente a la cercana asunción del nuevo ministro Fernando Sibilla, el presidente de Cipac declara que hasta ahora solo la provincia se ha acercado a escuchar las demandas del sector. “Estamos con mucha expectativa de que vamos a poder seguir trabajando como trabajamos años anteriores dentro del Consejo”, apuntó Caula.
Como no van ha estar asustado si hay una panadería en cada cuadra, mas oferta que demanda. Se les acabó la papa de cazar en el zoológico, ya no te pueden arrancar la cabeza con los precios. Mas de uno se debe querer cortar los huevos con lo que gastó en una franquicia. Los panaderos de años que yo conozco ninguno es un seco, todos tienen una vida muy holgada, que no lloren, si todos lo votaron a pañalin.VLLC