En el marco del proyecto Cultivando Vínculos – Huerta Escolar, impulsado por los Ministerios de Bioagroindustria y de Educación del Gobierno de Córdoba, estudiantes de cuarto y quinto grado de la escuela Cura Eleodoro Fierro de Alta Gracia innovaron al elaborar helados de clorofila con los vegetales cultivados en su propia huerta.
El proyecto les permitió a los estudiantes aprender sobre el cuidado de los cultivos, el proceso de producción y la importancia de incorporar alimentos saludables en su dieta. Junto a sus familias, los alumnos trabajaron de manera comprometida durante todo el año para crear y mantener la huerta escolar, un espacio que incluyó desde la preparación del terreno hasta la instalación de canteros hechos con envases plásticos reciclados.
«Trabajar por proyectos nos permite articular todas las áreas, evaluando a los estudiantes como un todo. Además, el proceso de elaboración de helados les dio la oportunidad de tomar decisiones y explorar alternativas. Creemos que es algo novedoso, sano, porque incorpora frutas y verduras de manera diferente, y además es rico», expresó Analía Andrea Carraro, docente a cargo del proyecto.
Un proceso artesanal con frutas y vegetales
Con productos como zanahorias, acelga, espinaca y habas, los estudiantes llevaron a cabo actividades interdisciplinarias que incluyeron la creación de recetarios y folletos. La novedad fue la elaboración de helados de clorofila, un producto que combina hojas verdes de la huerta con frutas frescas. Este helado se convirtió en el protagonista del kiosco escolar, destacándose por su sabor único y saludable.
La elaboración de los helados fue completamente artesanal. Los estudiantes procesaron las hojas verdes de la huerta junto con agua, azúcar o edulcorante, añadiendo frutas como banana, manzana y naranja. Tras experimentar con diferentes moldes, perfeccionaron la receta hasta obtener el resultado final.
Los estudiantes involucrados, expresaron su entusiasmo por el proyecto, comentando que la experiencia en la huerta les había inspirado a considerar estudios secundarios en el área agropecuaria. Ciro, uno de los estudiantes de quinto grado que participó, aseguró: «Me gustó tanto el trabajo en la huerta que estoy pensando en anotarme en un secundario con orientación en agro».
Un programa que promueve el trabajo en comunidad
El proyecto Cultivando Vínculos tiene como objetivo fortalecer el desarrollo de huertas escolares en toda la provincia de Córdoba. A través de la colaboración entre los Ministerios de Bioagroindustria y de Educación, se apoya la creación de huertas en establecimientos educativos de nivel inicial.
En este contexto, los estudiantes, sus familias y la comunidad en general participaron activamente en el proyecto, que también fomenta el trabajo en equipo y la sostenibilidad. En 2025, el proyecto se expandirá bajo la orientación de expertos en nutrición, con el objetivo de institucionalizarlo y continuar promoviendo hábitos saludables.
Los helados de clorofila, sorprendieron por su sabor fresco, donde predomina la frescura de las frutas, lo que llevó a los estudiantes a describirlos como similares a un licuado.
