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Primer campeonato de panadería

Una panadera de La Calera triunfó a nivel nacional gracias a su pan de masa madre

Córdoba fue sede del primer Campeonato Nacional de Panadería y Bollería Artesanal, donde Verónica Angulo de La Calera se llevó el primer premio en la categoría de Panadería Artesanal.

Redacción Por Redacción
7 de junio de 2023
Una panadera de La Calera triunfó a nivel nacional gracias a su pan de masa madre

Por primera vez en Córdoba, este martes se desarrolló el Primer Campeonato Nacional de la Panadería y Bollería Artesanal Regional Argentina, en el marco de la Feria Internacional de Sabores y Productos Innovadores, más conocida “FITHEP”.

De las dos categorías en competencia, los ganadores al Primer Premio fueron: Verónica Angulo de Córdoba (La Calera) en Panadería Artesanal y María Pilar Carballo de Santiago del Estero en Bollería Artesanal.

Los ganadores en ambas categorías recibieron la Copa FITHEP y la Placa de CIPAC, además de 270.000 pesos en órdenes de compras en dos reconocidas marcas cómo Milkaut y Lesaffre.

Los segundos premios recayeron en otra cordobesa de San Francisco llamada Jesica Zoppeto también en Panadería y Facundo Rodríguez Calegari de CABA.

El primer premio en Panadería fue un Pan de Masa Madre con alta hidratación, realizado por Verónica Angulo al cual definió como “un pan liviano y aireado de corteza fina y crocante, sin agregados químicos”. En Bollería, María Pilar Carballo ganó con su Roll New York donde el pistacho fue el protagonista del sabor y el color.

Cerca de 20 competidores de Buenos Aires, Santiago del Estero, Río Negro, Neuquén, Chaco y Córdoba presentaron sus elaboraciones teniendo en cuenta un determinado anclaje territorial que hace a la identidad propia de cada región de la geografía argentina.

Una panadera de La Calera triunfó a nivel nacional gracias a su pan de masa madre
Todos los ganadores. Imagen cortesía de prensa FITHEP.

Este campeonato contó con la Dirección Técnica de Vicente Campana y un jurado integrado por Andrés Chaijale, Cristian Signorile, Claudio Olijavettzky, Matías Büttner, Miguel Angel di Betta y Claudio Filippo.

Al respecto, Andrés Chaijale sintetizó su experiencia como jurado:

“Celebramos este tipo de encuentros donde la industria panadera se muestra a través de distintos profesionales. En esta oportunidad participaron muchos panaderos jóvenes que entienden que la regionalidad es hoy, que tienen que mirar alrededor e investigar que productos existen para nutrirse para mantener vigente la panadería y pastelería. En esta primera edición hemos visto trabajos clásicos y algunos que tienen clara esta búsqueda, que es vincular estos productos que a veces no son convencionalmente usados en la panadería diaria, pero que si nos llenan de orgullo y son parte del sistema productivo argentino”.

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