- El chef argentino trabajó en Radius by Stefan Beer, un exclusivo restaurante de Interlaken distinguido con una estrella Michelin y una Estrella Verde por su sostenibilidad.
Durante su experiencia, logró incorporar una exitosa versión del chimichurri adaptada a los estrictos ingredientes locales.
Instalado en Lauterbrunnen, cantón de Berna, destaca que la calidad de vida en Suiza le permitió vivir plenamente de la cocina.
De cara al partido de la Selección frente a Suiza, confiesa que ansía regresar al país para compartir «un bife con puré» con su familia.
Mientras millones de argentinos cuentan las horas para el cruce entre la Selección y Suiza por los cuartos de final del Mundial, Facundo lo vive desde el otro lado de los Alpes. Hace poco más de un año se instaló en Lauterbrunnen, en el cantón de Berna. En su recorrido por la excelencia gastronómica helvética, trabajó en Radius by Stefan Beer, el exclusivo restaurante del Victoria-Jungfrau Grand Hotel de Interlaken, reconocido con una estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad y 17 puntos Gault&Millau.
Allí, formó parte de una cocina basada en un concepto tan exigente como particular: todos los ingredientes debían provenir de un radio máximo de 50 kilómetros.
Antes de llegar a Suiza, su carrera lo llevó por Andorra, Italia y España. Sin embargo, fue en el país alpino donde encontró la posibilidad de dedicarse por completo a la gastronomía con una rentabilidad real.
«Lo que más destaco es que puedo vivir de esto. Sin tanta experiencia era muy difícil alquilar una casa, comprarme un auto o irme de vacaciones. Acá la calidad de vida que te da el trabajo es muy buena«, asegura el cocinero.
El día que el chimichurri argentino conquistó una cocina Michelin
Haber trabajado en un restaurante donde cada ingrediente debía provenir de productores cercanos parecía dejar poco margen para recetas típicamente argentinas. Sin embargo, Facundo encontró la manera de llevar un clásico nacional a una de las cocinas más prestigiosas de Suiza.
«Tuve la suerte de meter un pseudo chimichurri en la carta. Lo tuve que adaptar con productos que había dentro de un radio de 50 kilómetros, porque ese era el concepto del restaurante», recuerda. El resultado sorprendió a todos: «Cualquier argentino lo probaría y diría ‘eso no es chimichurri’, pero terminó siendo un furor«.
La experiencia, explica, le permitió demostrar que la identidad y el alma de una receta pueden mantenerse incluso cuando cambian completamente los ingredientes.
Argentino en Suiza: cómo se vive el Mundial antes del partido por cuartos
La gastronomía suiza frente al inigualable asado argentino
Trabajar diariamente con productos de primera calidad en la élite culinaria le permitió conocer en profundidad la cocina suiza. Su conclusión hoy combina admiración técnica y nostalgia cultural.
«Los quesos son espectaculares y consiguen materias primas muy buenas. Las vacas son increíbles y la carne es muy buena, pero no se compara con la argentina a nivel técnico«, detalla.
Las diferencias, según Facundo, aparecen incluso en la forma de entender la cocción de los cortes.
«La carne de acá queda mejor un poco más cruda. Si la cocinás como hacemos nosotros, pierde calidad. Además, un bife de 200 gramos cuesta unos 24 francos suizos, así que comer carne es realmente un lujo». Aunque como profesional tiene la posibilidad de probar productos de excelencia, reconoce que ninguno logra despertar las mismas sensaciones que un clásico asado argentino.
El Mundial a la distancia: nostalgia y pasajes de regreso
Paradójicamente, fue la fiebre de la Copa del Mundo la que terminó de convencerlo de sacar un pasaje de regreso a su tierra.
«Hoy compré los boletos para ir a Argentina. Quiero estar con mi mamá, mi papá, mis hermanos, mis sobrinos… Lo único que quiero es llegar a mi casa, comerme una costilleta con puré hecha por mi mamá y acostarme a dormir. No quiero nada más», confiesa con emoción.
Aunque admite que nunca fue un fanático acérrimo del fútbol, vivir el Mundial lejos de casa cambió completamente su manera de sentir cada encuentro de la Selección. «Es el primer Mundial sin ver todos los partidos con mi papá. Si Argentina gana y salgo a la calle, no van a estar todos mis vecinos festejando. Acá se vive de una forma muy distinta».
Festejos en Suiza: «La fiesta la hacemos nosotros»
En la región alpina donde vive, el fútbol no ocupa el lugar central que tiene en Argentina; los deportes de invierno dominan la escena. Por eso, el clima mundialista depende exclusivamente del empuje de las comunidades extranjeras.
«Yo soy el único argentino en mi trabajo y siempre estoy bancando los trapos. La fiesta la hacemos nosotros», cuenta entre risas.
Para el último partido de la Selección, Facundo se reunió con otros compatriotas en la localidad de Wengen. Consiguieron un redoblante prestado y recorrieron las calles alentando durante toda la jornada. «Éramos 15 o 20 argentinos. El resto eran turistas, pero nosotros no paramos de cantar un segundo. Fui al trabajo sin voz y no nos importó nada».
Esos encuentros se convirtieron en su refugio para aliviar la distancia. «Lo más lindo es compartirlo con argentinos. Estamos muy lejos de casa, en un lugar donde se habla otro idioma, se trabaja distinto y se come distinto. Tener aunque sea por un rato algo tan familiar te hace sentir en casa«.
Para el histórico cruce en cuartos, verá el partido solo antes de ir a trabajar. Pero su mente ya proyecta cuál será la verdadera recompensa tras el pitazo final y cuando aterrice en Argentina: reencontrarse con su familia y sentarse frente a un plato que ningún restaurante del mundo —ni siquiera uno con estrella Michelin— puede igualar.
«Lo único que extraño de verdad es eso: mi familia… y un buen bife con puré hecho por mi mamá«.
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